Rolinhos de Cogumelos Salteados

Num copo liquidificador junte os ovos, o leite (ou uma bebida vegetal), 2 c.sopa de azeite, a farinha de grão-de-bico, as folhas de espinafres lavadas, 1/2 c. chá de sal, pimenta e noz moscada (opcional) a gosto, e bata até ficar a massa homogénea.

Numa frigideira antiaderente, passe o fundo com papel de cozinha embebido num pouco de azeite, sem deixar ficar nenhum resíduo. Ponha a frigideira em lume médio, e quando estiver quente, entorne um pouco da massa, incline a frigideira em todas as direções para que o funfo fique totalmente coberto com uma camada muito fina de massa.

Deixe cerca de 1 min e meio e, quando as bordas começarem a levantar, vire-o com ajuda de uma espátula de borracha. Deixe ficar mais 1 min e retire para um prato.

Coloque os crepes em cima uns dos outros, para que se mantenham húmidos. E reserve.

Com papel de cozinha humedecido em água, limpe bem os cogumelos (pode usar outro tipo à sua escolha).

De seguida, corte-os em pequenos cubos.

Numa frigideira, coloque 4 c.sopa de azeite, o alho esmagado e 1cm de gengibre ralado e deixe cozinhar durante 1 min.

Deite fora o alho e junte os cogumelos, os orégãos, o sal e a pimenta gosto e deixe cozinhar cerca de 3 min, mexendo de vez em quando, no fim deite o sumo de meio limão espremido e mexa.

Retire do lume, junte o iogurte (ou natas ou creme de coco), os coentros picados, e envolva tudo muito bem.

Recheie os crepes, enrole-os e, com a ajuda de uma boa faca, corte-os em 3 partes iguais.

Sirva os rolinhos como entrada ou como prato principal, acompanhados com uma salada de rúcula.