Lombo de Porco com Laranja

Na véspera, tempere o lombo com o molho de marinada: o pimentão, os dentes de alho esmagados com casca, os cominhos, o tomilho, o sumo espremido de ½ laranja e do limão, o ½ copo de água, ½ folha de louro, o raminho de salsa picada, o sal e a pimenta a gosto.

Coloque o lombo na panela de pressão, cerca de 30 min, com o molho da marinada e o azeite. Retire e coloque num pirex forrado com a cebola cortada em meias luas grossas. Coloque as 2-3 cenouras em tiras finas em volta do lombo.

Faça cortes espaçados ao longo do lombo (conforme fotografia), corte 1 laranja às rodelas e coloque as meias luas da laranja dentro dos cortes e, de seguida regue com o molho que ficou na panela de pressão.

Deixe cozinhar lentamente, a 180º durante cerca de 90 min. Nos últimos 15 min, retire 80% do molho, a cebola e a cenoura. Triture tudo e regue o lombo. Aumente a temperatura para 220º e deixe dourar. E está pronto a servir.

Lamine as batatas com casca de modo uniforme. Coloque em água gelada cerca de 10min. Escorra e coloque um pouco de sal marinho grosso.

Disponha as batatas uma a uma no tabuleiro de forno perfurado (ou normal). Opcionalmente para obter um efeito extra crocante pode borrifar ligeiramente com azeite e temperar com pimenta.

Leve ao forno a 200º cerca de 15-20 min (pode depender conforme o tipo de tabuleiro que use).

Vire e deixe dourar. Depois retire e deixe arrefecer um pouco – ao arrefecerem tornam-se mais duras super estaladiças!