Salmão com Citrinos e "Aveiotto"

Colocar a manteiga numa frigideira anti-aderente.

Com o lume médio-alto, coloque os lombos de salmão. Deixe alourar de ambos os lados apenas uns minutos para ganharem crosta. Retire e reserve.

Baixe o lume. Raspe as cascas dos citrinos (laranja, clementina e lima) para a frigideira. Parta em metades e esprema o seu sumo, deixando ir alguma polpa.

Deixe o molho reduzir. Volte a colocar as postas, envolva-as no molho e tempere com flor de sal e pimenta preta moída. Sirva com os espargos salteados em azeite, o ovo escalfado e o risotto de aveia.

Lave a aveia e demolhe durante uma noite (guarde refrigerada no frio). Se tiver panela de pressão, basta colocar no momento a água, juntar a manteiga e cozer 30 min.

No dia seguinte, escorra e coloque com o dobro de água. Deixe cozer em lume médio cerca de 30-45 min.

Escorra o líquido quase na totalidade (deixe apenas molhadinho), tempere com sal e coloque a manteiga. Misture bem.

Pegue em duas folhas de película aderente e coloque-as abertas a forrar uma taça pequena.

Despeje um pouco de azeite por cima delas e ponha o ovo lá dentro. Feche a película com um nó.

E mergulhe tudo na água a ferver. Deixe cozer 4 a 5 min para obter uma gema mais líquida ou cerca de 8 min para uma gema mais bem cozida.

Assim que estiver cozido, retire cuidadosamente a película e adicione o tempero se quiser, sal e pimenta a gosto.