Noodles de Batata Doce e Cogumelos

Triture 140g de cajus, juntamente com a levedura de cerveja e raspa e sumo de um limão. Adicione o leite vegetal frio aos poucos, até obter uma consistência de molho espesso. Coloque pimenta e sal a gosto.

Coloque o preparado num frasco de vidro fechado e guarde refrigerado (pode reservar no frio 3-5 dias).

Para fazer os noodles será necessário espiralizar a batata doce. O ideal é usar um espiralizador, mas na eventualidade de não ter, pode usar um descascador dentado, uma mandolina ou até mesmo uma faca (o resultado não ficará perfeito, mas servirá).

Com um pincel retire bem a sujidade dos cogumelos (mas não os lave em água, pois estes são como uma esponja e já não terá o mesmo resultado quando os saltear). Corte os cogumelos em fatias e reserve.

Pique o alho e salteie num wook ou frigideira grande, com o azeite. Adicione os cogumelos e deixe-os saltear em lume alto.

Quando estes estiverem ligeiramente caramelizados, adicione os noodles de batata-doce, tempere com flor de sal e pimenta preta moída e deixe cozinhar em lume médio.

À parte num tacho pequeno, aqueça o molho de caju.

Sirva os noodles com cogumelos, adicione o molho de caju, a salsa fresca e alguns cajus partidos como topping (20g).