Lombinhos de Porco Duroc com Batata Doce

Pré-aqueça o forno a 150°C.

Num recipiente de ir ao forno, coloque as cebolas cortadas às rodelas e, por cima, os lombinhos.

De seguida, os 6 dentes de alho picados, o sumo de limão, o pimentão-doce, o sal e a pimenta, e esfregue com as mãos de forma a espalhar os ingredientes por toda a carne.

Regue com o azeite até ficar com 1 cm de altura (se necessário ajuste a quantidade pois depende do tamanho do recipiente).

Leve ao forno durante duas horas. Vá virando os lombinhos de 30 em 30 min, para que assem bem dos dois lados.

Entretanto, coloque as batatas (com a casca) num tabuleiro e leve-as também ao forno.

Cerca de 30 min antes de os lombinhos ficarem prontos, retire as batatas do forno, descasque-as e, numa taça, amasse-as grosseiramente com a ajuda de um garfo.

De seguida, adicione às batatas os restantes ingredientes do puré (uma pitada de sal, pimenta preta e noz-moscada e 2 colheres de sopa de azeite), e envolva tudo.

Retire os lombinhos do forno e, com a ajuda de dois garfos, rasgue a carne de modo a obter fios compridos.

Mergulhe os fios de carne no molho para absorverem bem o gosto e volte a colocar no forno por mais 10 min.

Salpique com a salsa picada antes de servir, e acompanhe com o puré e os tomatinhos cherry a gosto.