Chili Vegan

Lave bem o arroz e escorra, colocando-o numa panela funda.

Ferva água numa chaleira para acelerar o processo e adicione 2 medidas de água a ferver para 1 medida de arroz.

Deixe que a água e o arroz comecem a levantar fervura com a panela destapada. Assim que a fervura iniciar, coloque o lume brando e tape a panela deixando o arroz cozinhar durante 10 min, ou até a água ficar totalmente absorvida.

No final mexa com a ajuda de um grafo (e não uma colher) para o arroz ficar bem solto.

Coloque a cebola e o alho picados a aloure em azeite numa panela até a cebola ficar transparente. Adicione os cominhos em pó, o piri-piri a gosto, os talos dos coentros picados e misture.

Corte o tomate em pedaços e coloque na panela juntamente com a polpa de tomate e a cenoura ralada. Deixe apurar durante 5 min em lume brando ou até o tomate ficar desfeito.

Adicione o pimento aos cubos, envolva bem e junte o feijão deixando apurar 10 min em lume brando com a tampa fechada.

Por fim adicione os cogumelos fatiados, retificando o tempero com sal. Espere mais 5 min e retire do lume.

Sirva com coentros picados no topo e o arroz basmati cozido.